拥有千万粉丝的网红乌拉拉，风靡河南鹿邑这家拥有30年历史的老店。大量外地餐馆人满为患。业主承诺不涨价，儿子担心“应付不了交通”。
“这些面条片真令人兴奋！”近日，拥有千万粉丝的美食博主@特特武拉拉在河南鹿邑一家老面馆吃面条的视频，让这家默默经营了近30年的小店立即成为热搜话题。视频发布当晚，大河新闻、余视频记者赶赴鹿邑县这家大型肉铺。店里店外都没有空间，食客不断在门口给小费。店主张继峰在厨房里拿着面团。菜刀飞出，一片片削好的面条掉进了锅里。流量惊喜：30年老店一夜爆红。业主舞会也就是说，不管有多少人，价格都不会上涨。 “我从来没有见过这么多人吃面条。”张继峰的女朋友刘阿姨把盘子拿走，叹了口气。自从1996年开店以来，他看着一碗刀削面的价格从2元涨到8元。 “谢谢大家的支持，我忙起来难免照顾不了你们，请带上我吧。”刘阿姨说，自从网红乌拉拉到来后，来店的顾客急剧增加。 “以前大部分都是老顾客，但现在大部分都是新面孔。”面对涨价的诱惑，张继峰意志坚定：“如果不能涨价，无论有多少人，价格都不会涨。保证质量，但绝不涨价。”在厨房里，他依然保持着自己的速度——处理约20公斤的面团，每碗面切30刀，将每块的厚度控制到两到三毫米。他从 16 岁开始接受这门手艺的训练，至今已经练习了几十年。经营现实：每日刀削面上千片，食客70%以上来自外地！生意兴隆，张师傅的儿子张朝辉从外地赶回来帮忙。面对这“庞大的流量”，张朝晖心情复杂：“说实话，我心里既高兴又担心。” “我恐怕无法应对突然而来的交通关注。”他坦言，最现实的问题是送餐速度。刀切面是纯手工活，必须用菜刀切。没有捷径。 “店里只有我父亲和另一位厨师会做面条，其他人学不到这门手艺。”门口还聚集着食客。据张朝辉观察，目前店里的客流量几乎是是以前的两倍。 “从口音来看，70%到80%来自其他专业领域。”两位切面师傅的工作量达到了极限：午市（11：00-14：30）和晚市（17：00-21：30）时，手里拿着沉重的面团，要站8个多小时，每天要削几千条面条，用掉的面团大约有150公斤。 “我们暂时不考虑扩大营业时间，全天营业的话厨师也承担不起。”张朝辉说，店里开始排队号码。尽管销售额有所增加，父子俩仍然受到良好的照顾。张朝晖甚至郑重提醒：“我们的面条是咸的，吃惯面条的人可能会觉得咸。每个人口味不同，不要盲目跟风。”一碗面的背后：小镇的味道和底蕴 一碗刨面的意外走红，也将鹿邑带入了更多人的目光。该县位于河南省周口市东北部，是中国道教的发源地。老子诞生地有着“老子之乡、道教起源”的文化名片。这里也是“中国化妆刷之乡”——全球85%以上的化妆刷产自这里。对于老君台景区当地人来说，面条只是他们日常饮食的一部分。当地食客热情推荐更丰富的美食场景：“我们这里有很多老餐馆！早上有妈妈糊，中午有卤面，晚上有丸子汤蒸饺，很舒服。”蒸饺和生丸子汤流行一周后，面馆门口仍然有人排队，但订单已经确立。在这个追逐流量的时代，这家老店的坚持正在成为难得的“逆向经营”——不因人气涨价，不因人气而涨价。不因大量客户而降低品质，不因繁忙而打乱近30年建立的节奏。或许，真正的“赶流量”不是拼命追寻它的踪迹，而是清楚地知道自己要坚持什么。日报·豫视频记者陈秋雨（来源：大河日报·豫视频）
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